L'azienda agricola "Bia e Carru" di Roberto Chessa, è situata a Osilo, antico centro del "Logudoro" distante da Sassari solo 12 chilometri.
E' proprio qui che Roberto Chessa, grazie agli insegnamenti ereditati dal padre Gavino e alla grande passione per l'allevamento degli ovini, produce uno dei più famosi pecorini della tradizione agropastorale sarda:
Il pecorino di Osilo.
È un po' più piccolo dei classici pecorini sardi, più stretto di diametro e più alto di scalzo. La crosta è sottile e di colore giallo paglierino, come la pasta. Caratteristica fondamentale della lavorazione, dopo la rottura della cagliata in grani minuti, è la lunga pressatura della massa che a volte è effettuata con l'aiuto di rudimentali presse meccaniche.
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